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麻油,是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油,现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油,也有部分地区把麻油定义为芝麻油。
麻油在重庆火锅是自古的蘸料,不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影,例如凉粉凉面酸辣粉,还有各的卤菜凉菜。